三十二、品菜 (第1/1页)

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看更多诱惑小说请关注微信 npxswz 各种乡村 都市 诱惑 三人又再尝试那清炒蒲公英菜。这蒲公英色泽碧绿，看来是经过大火快炒，一阵独特的菜香扑鼻，色香已是具备，且看这味是否可口了。廖然用那棕竹制成的竹筷夹了一片蒲公英放入嘴中细细品尝。菜刚入口，廖然不由眉头微皱，不过片刻间眉尖舒展，会心一笑。阴阳二老倒是吃得津津有味，阳幻匆匆把一大筷蒲公英咽下肚去，这才说道：“小郎，这菜好是好吃，可美中不足的却是隐隐约约似乎还有一丝苦味不曾去尽。”阴玄也道：“小郎，方才如此味苦的薇菜也能涩苦尽除，为何这蒲公英菜却还有淡淡的苦味呢？” 廖然嘿嘿笑道：“小思，这蒲公英恐怕用的是煮烫法吧？”阳幻奇道：“这煮烫法如何**呢？”李思答道：“晚辈先在锅中将水煮沸，投入些许盐巴，将那蒲公英菜中较为硬的部分先行放入，再投入比较柔软的部分，等那锅中的水再次沸腾的时候，须即刻快速起锅。不然等那菜叶变得烂熟，就无法再用了。蒲公英起锅后立刻放入晚辈预先准备好的冷水中，快速冷却，再捞起沥干，至此这蒲公英菜不但彩色不至改变，连带菜中的异味也能消除了。”“哦，原来这就是所谓的煮烫法。不过依老朽看来，这煮烫法虽是最为简便，可效果似乎并无木灰来得好呢。”李思点头笑道：“阴前辈所言甚是。不过，要是在那冷水中放些盐巴，且更换多次冷水，这异味也是必定可以消除的。这淡淡的苦味却是晚辈特意保留的。”“原来如此，只不知为何要保留这蒲公英的苦味呢？”李思夹起一片蒲公英菜，左手指着道：“这蒲公英菜在山中不假人力，自力更生，因而具有野性。正是这野性才赋予了它独特的风味，无论是苦味也好，辛辣味也罢，晚辈在调理山中野菜的时候，一定会稍稍保留它的原味，不会把它特有的苦味或辛辣味完全褪净，否则吃来淡而无味，反而成了暴殄天物了。”

阳幻似是若有所悟。“调理前不去涩去苦是暴殄天物，去尽这苦涩之味亦是暴殄天物，看来这食中之道也是大为奥妙，叫人大开眼界。”阴玄附和道：“老朽与阳老儿亦有同感。不过小郎既是说一定要保留山菜的原味，可调理那薇菜时却是为何要把那原味去除得干干净净呢？”李思把筷中的蒲公英菜放入自己面前的空碗内，复又夹起一片薇菜。“阴前辈，这薇菜是晚辈在这竹居进门最东处的草药圃中采摘。晚辈在采摘之前已试尝其味，似乎这薇菜已经人精心栽培过了。”“不错，这草药圃的山菜和草药俱是老朽经过多年育种，改良并细心栽培至今的。”“这便是了，这山菜多年来在草药圃中生养，慢慢驯化，再也没有其特殊的野性了。故此晚辈也就用大众化的调理方法烧制这已经大众化的山菜了。”阴玄哈哈大笑：“如此这全是老朽抹杀了它的野性了。多谢小郎指点迷津。”“晚辈惶恐。”

廖然端起手中的土质小碗把碗中的清汤一饮而尽。“太师父，阴前辈，快乘热尝尝这开伞榛蘑。”阳幻甚是不解。“廖小郎，这草菇分明是快炒而就，这开伞榛蘑却是颇为新鲜。怎地不吃这炒草菇反而要乘热吃这鲜榛蘑呢？”廖然微微一笑道：“太师父且恕晚辈卖个关子，暂请先行品尝。”阳幻点点头，伸竹筷轻夹这新鲜完整的榛蘑。这竹筷刚一触碰到榛蘑，没想到这榛蘑宛如莲花盛开一般，一下子从中裂开，分成四瓣。与此同时，一股热气升腾而上，浓郁的汤汁缓缓流出，浸透了四片花瓣。一股浓郁的鲜香缓缓流淌，弥漫在整个室内，连那白猿亦是沉醉其中，飘飘其然。

廖然拊掌笑道：“小思，这刀工和火候却有长足的进步啊。”“谢师父夸奖。”阴玄依样画葫芦便又诞生了一朵榛蘑花开。惊叹之余，阴玄夹起一片榛蘑，放入嘴中，但觉一股浓郁之极的醇香顺舌尖直冲入喉间。这榛蘑入口即化，一路熨烫至腹内，实在是说不出的爽快和舒畅。阴玄心满意足，脱口赞道：“好，实在是好！这榛蘑不但色，香，味俱全，更难得这有如鲜花盛开的奇景，真个是奥妙无比，滋味无穷啊！”阳幻细细尝过之后亦是大为赞叹。“这花开之景似乎别有深意，望小郎示下。”李思连忙道：“不敢！晚辈亦是以处理白菇的方法一般先去除这榛蘑的腥味，同时又增加了菇体透性，便于后来的加工上味。这榛蘑味道鲜美，是东北特有的山珍，且无法人工培育。这开伞的榛蘑虽然顶部已是老熟近光滑，可内部却是松软至空心。晚辈先把每个榛蘑均匀切成四块，当中镂空，注满先前调理好的汤汁后再拼成原样装盆。”“为何老朽仅以竹筷轻触，这榛蘑就自行绽放了呢？”“这全靠那入刀的角度，要切到仅一点外力即开，方能采用。晚辈刀法拙笨，十之才能成三四耳。”阳幻点头道：“这入口即化的口感，浓香甘醇的味道恐怕还要拜这从内至外的烹调方法所赐吧。”李思淡淡一笑道：“太师祖可真说到点子上了。这汤汁由里及表，层层渗出，反其道而行之。不但能有这花开之景，也能使这榛蘑更加香滑可口，滋味更加丰富立体呢。”众人点头称善，俱都乘热食之。

余下这盘快炒草菇却是真正的冷盆食鲜了。李思用热油速烫其表面，最大程度保留了草菇自身的原味以及新鲜度，吃起来格外新鲜，爽口，完全感觉不出是经过热油滚炒过的。或许是惊喜太多了，这草菇虽然亦是鲜美异常，令人回味无穷。可阴阳二老似乎不为所动，竟然对其不闻不问，匆匆略过。

光吃菜不吃饭怎么成。阴阳二老端起饭碗，似乎隐约间有鲜香扑鼻，扒了一口饭在嘴中咀嚼。这饭一入口，就好像开了个五味铺一般。酸，甜，苦，辣，咸争先恐后，迫不及待地刺激着二老的味觉。想不到这与寻常无异的米饭竟然蕴藏了如此霸道，如此丰富的味道呢。