第四零六章 低调的奢华 四 (第1/1页)

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费力将一整锅清水搬动到炖汤的专业的火炉，江云枫抬头就瞥见对面娜塔莉亚从圣彼得堡和伏尔加格勒分店调来的两位助手不断的朝自己这边指指点点，交头接耳。江云枫对这些只是付之一笑不去理会，专心准备接下来要放入的食材。

年轻气盛的幸平创真可受不了，扭头对江云枫说“太过分了！怎么可以这样当着别人的面指指点点？”

“看开点~创真，人家有那个资本，毕竟。。。”江云枫苦笑一下，指了指自己右胸上的一星标识刺绣。

幸平创真抬头看到人家是胸口绣着三颗星，而自己只有一颗星。虽然只有两颗差距蛋这个距离的好似天和地的距离，更有甚者甚至隔着一个宇宙。在这个强者为尊的厨师世界，面对绝对的等级差距目前的幸平创真毫无办法，只能通过自己的料理来让对面的俄罗斯名厨正视自己。

“有时间去议论别人还不如再仔细检查一遍自己手上的料理还有没有没发现的瑕疵！”正在切蔬菜丁的娜塔莉亚用冷清的语调训斥着自己这两位副厨，女沙皇展现着她在厨房的绝对权威。

即使娜塔莉亚没回头那两位副厨也能感受到那两道凌厉如刀的目光，齐声回复后立刻按照吩咐的去做。娜塔莉亚微微别过头用眼角的余光关注一下今晚和自己拼桌的四位年轻人，嘴角习惯性的露出一抹略冷的轻笑。

无意间流露出的鄙夷和轻视深深刺激了四位血气方刚年轻人的自尊心，就连在日本厨师界可以翻手云覆手雨的薙切绘里奈都紧紧攥着自己的小拳头，更别说其他两位了，由此可见娜塔莉亚那个不经意的眼神有多么伤人。

幸平创真刻意放缓自己的呼吸速度压抑烦躁的心神，那个不靠谱的老爸曾对自己说过：一个厨师如果心境浮躁，那么就算拥有再高明的烹饪技术也做不出好吃的料理。自从进入远月以后历经无数次食戟对决和联队食戟的磨炼，对于这一点幸平创真深信不疑。

长舒一口气，一滴水珠滴入心中的平静的湖泊，激起一圈圈的细微的波浪然后又慢慢归于平静。幸平创真睁开眼瞳孔刚才还涌动的波澜此刻变成了一汪深不可测的寒潭。拿起菜刀将猪里脊切成筷子宽的肉丝，剥壳的生皮蛋对半分开剁成小块，蒜瓣切片以上三样主料将构成泡饭浓汤的底味，所以装在一个盘。

微泡一小时变软有没有稀释浓缩鲜味干扇贝虾干和鱼肚沥出来挤干水分改刀切成小粒，幸平创真舀用这些经过泡发的干海货来吊出高汤的鲜味，所以装在另一个盘子里备用。泡发这些海货的水一滴都不浪费，汇集起来细心过滤掉沉淀的沙粒作为泡饭浓汤的水源，这里不用幸平创真没有使用传统的木鱼花和昆布制成的传统日式高汤，也是考虑到和之前的这些干海货有味型上的冲突。

幸平创真准备好浓汤底味和提鲜的食材，那么就轮到增香的材料了。一块位置绝佳的金华火腿的上方部位精细的切除油脂层，只留下酒红色的瘦肉。幸平创真仍然不满足继续修整，紧贴着大腿骨取下一块不带一丝颈膜的纯精瘦肉，切下的部分全部被舍弃幸平创真唯独将那一方精瘦肉和发好的香菇一起切成小丁。

中式炒锅上火烧热一勺清油淋入锅内，幸平创真手握炒勺搅拌热油让炒锅的每一寸内壁都被滋润到。这一步是江云枫以前传授的叫做‘润锅’，作用是避免食材在和锅壁发生粘连，在爆炒的高温环境下一瞬间的粘连都会让食材受热出现不均产生轻微的焦糊味。影响整道菜品的完整性甚至对于薙切绘里奈这种级别的品尝者来说，爆炒是发生粘锅哪怕是一瞬间都是失败的料理，不应该再端上客人的餐桌。

润锅完毕的幸平创真将炒锅提起，倒掉开始冒青烟的热油。一小坨结块的猪油先下锅，等待猪油融化后再加入等量的菜籽油。这样混合的油脂既有了猪油的肥厚有兼顾了菜籽的清香，油温加热到8成菜籽油熟透去除了青涩的苦味，幸平创真边搅动边把炒锅拉离炉火等待油温下降到五成热时，将第一盘猪里脊肉丝，生皮蛋丁和蒜片倒入，炒锅推回火炉上转中火快炒十几秒。

幸平创真就抱起那碗泡发三种干海货的水到进锅里，淋入小半勺料酒祛除海货原汤的腥味转到大火烧开。撇去浮沫和杂渍转回中火，幸平创真慢慢搅动防止汤内的食材沉底，原来泡发干海货的淡茶色原汤现在在皮蛋的蛋白质凝固的作用下变成乳白色，汤底已成接下来就是调出鲜味。