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“这里面的野糜肉,一点味道都没有……而且,即便是你只炙烤表层,辛香料的搭配,也有些欠缺!”
罗修闭上眼,脑海中王哲做菜的场景,根据神之舌的反馈,他几乎已经可以推断。
“胡花草的碎屑,量有点少了,应该全部把野糜腿撒一遍,而后……调味的时辰,也短了很多,要多一倍时间!”
“你肯定在涂抹完胡花草碎屑之后,直接抹了碧椴油!”
胡花草,这是类似胡椒的一种果实。
按照正常的烧烤过程,在胡椒粉和食盐入味之后,是必须静置一段时间,让羊腿肉彻底入味之后,才可以上油!
王哲有些侧目的看着罗修,这家伙……是妖怪吗?!
肯定是看自己做菜了!
不然,为何能这么清楚自己的做菜流程。
连时间都这般细致……更恐怖的是,他居然连胡花草碎屑调味后,直接涂抹碧椴油都知道?!
他瞎蒙的吧?
罗修却在继续道:“加热的火候也不对,这需要用大火煎烤,把胡花草和碧椴油,烤进野糜肉之内,方可以再次涂抹松茸蘑,火候……火候还未到啊!!”
松茸蘑是一种类似蒜泥的去腥剂,而且自带香味和甜份,是美食大陆烧烤肉类的常用辛香料。
“还有,抹了松茸蘑,你没在野糜腿上撒点清水,这肉质……有些干……”
“还有……”
罗修将王哲炙烤的过程,一步步还原,指出了其中的缺点。
王哲却越听越震撼!
到了最后,表情已经彻底变了。
因为他发现,罗修说的每一点,好像都很在理!
这家伙完全没看自己做菜,是在猜测……但却猜的无比准确,就像亲眼看到的一般。
没错的!
就像“胡花草和碧椴油,烤进野糜肉”这一道工序,王哲就一直掌握不好!
“肉类的颜色,会随着烹饪而发生细微的变化……这叫‘焦化反应’,焦化也是美味在慢慢诞生!”
罗修尽量用王哲听得懂的术语,在那阐述。
这烧烤的过程,其实就是前世的“美拉德反应”,又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。</p>