第一百七十三章 炒茶 (第1/1页)

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炒茶叶偏不需要那么薄的炒锅，容易温度过高，使得茶叶焦枯。

韦仁实家灶火里的厚底大黑锅，绝对合适。

利用微火在锅中使茶叶痿凋，然后通过人工的揉捻令茶叶的水分快速蒸发。

这便阻断了茶叶发酵，使茶汁的精华完全保留下来。

炒青，绝对是是制茶史上一个质的飞跃。

这当中有一句俗语，说的就是茶叶炒青时候的技法。

说“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”，讲的是炒茶的三道工序。

第一锅叫生锅，用来杀青，需要在锅中旋转炒拌，让茶叶均匀受热失水。

第二锅揉条，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子开始搓卷成条。

第三锅又叫熟锅，把茶叶卷条后做细。

三道工序过后，此时叶子已经条索紧细，发出一股子沁人心脾的茶香来，到了约三四成干的时候，就可以出锅了，这茶也就炒成了。

说起来简单，这里面可都是技术活。

韦仁实和他的室友们当初试炒的时候，不是炒糊焦，就是太生份。

好容易火候差不多了，开始揉条了，可一开始不敢用力，揉不出搓卷，后来敢用力了，结果又用力太过，都给揉成了碎渣。

便是试了好几次之后，终于能炒出茶叶来了，也是勉强能看得过去，仅限于自己留着自己喝而已。

韦仁实让人将大黑锅抬出来仔仔细细洗了十几遍，又火烧之后再洗，一直到鼻子紧紧贴进去也闻不到什么气味来。

在火塘里烧起微火，手探在上面仔细感受着温度。

茶叶入锅，稍微温热，便要开始第一锅满锅旋了。

茶叶渐渐失水干燥，一股湿热又带着茶香和草香的气息便开始从锅中逸散出来。

这时候第二锅的火也准备好了，温度降低一些，韦仁实一声令下，几个仆役立刻抬起锅，韦仁实则将茶叶扫入了第二锅中。

入了第二锅，韦仁实立刻用扫刷在锅中扫搓起。

随着炒茶扫帚在锅内旋转，茶叶开始搓卷成条。韦仁实一边扫，一边将有些茶团抖散，透发热气。

渐渐的，叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面。韦仁实猛得用指头捏出几片，发现有了粘手之感，立刻吹了吹手，又令人抬起锅，倒入第三口铁锅之中。

这个锅里温度更低一些，此刻茶叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，稍稍抖动，叶子随着扫刷飞起又散落回锅里。如此反复，茶叶子吞吐于竹帚内外。

锅中茶叶渐渐条索紧细起来，茶香浓而不郁，香远益清，三四成干，就可以出锅了。

茶香的味道好闻啊，一股股的茶香飘散而出，顿时满室的清馨。

韦仁实看看自己炒的茶叶，卖相的确有些不佳，茶叶碎了许多，捻成的条也不够细长。

陆羽一直看到现在，才开口道：“此法老夫果然前所未见。这茶香浓而不烈，馥而不艳，香中透清，浓中取幽。光论茶香，已经端得是好茶了。不过，只怕此刻不能立即品尝吧？”

“最好是能放几天再饮的。”韦仁实点了点头，道：“直接饮用，恐怕会茶醉。不过若只是浅尝个几口，应该也无大碍。”

韦仁实当下便将茶叶铺开放凉，又烧了水来，然后往碗里捏了一小撮沏开，凑到碗边，深深吸入一口茶香来，顿时觉得心旷神怡。

轻轻押下一口，满嘴的清淡，加上略微的苦涩，令人精神一提，缓缓送下，却又泛起满喉的冷冽清香。

君子之交淡如水，寡淡清新，却又回味无穷，正如这茶，平淡之味连绵不绝，终不会断。

人的一生，曲折往复，却恰若这碗中的茶叶，无声舒展，淡然收尾。

不加姜葱，不入盐椒，沉静而清苦，舒淡而回甘，那味蕾上的涩涩余香，一如生命的滋味，亦是茶的原味。

“陆先生，这茶叶炒制之后，不必再煎，以沸水冲泡即可。当然水也不能过热，沸腾之后放上些许时候就正好。这茶叶冲泡之法，茶叶不在壶内，而在杯中，茶叶吸水之后缓缓展开，陆先生可以一观叶舒云卷之姿。”说着，韦仁实已经先将在炉上沸起了的沸水拿了下来，小放了片刻，注入了茶杯之中，然后拿起了一只小刷子轻轻地清洗了杯子地内外壁之后，在把水倒在了一边。

韦仁实脸上带着淡笑，指尖一动，轻轻取出一小撮翠绿的茶叶，顺着他的指缝滑落入杯中。

韦仁实再次提过水壶，先依次向每个杯中注水少许，渐渐地，原本卷缩的茶叶因吸水而渐渐地开始舒展，而原本被密闭于叶芽之中的芬芳，借着热水的温润，渐渐地溢散了开来，一股子淡而不散，浸人心脾的茶香便就此萦绕在了周围。

殷清风一脸的异色，轻轻的吸着鼻子，陆羽则在周身萦绕的茶香之中，一副悠然神往的神情。

却见韦仁实面含浅笑，高提水壶，让水直泻下去，轻抬手腕，上下提拉着水壶注水，反复三次，碧色的茶叶便在杯中上下翻飞，犹如游鱼在水中嬉戏，飞鸟在天空翱翔，飘忽不定。

陆羽看着自己面前的茶盏，只见里面茶水呈出淡淡的碧色，细嫩的茶叶或悬于茶水表面，或在茶水里上下游移，不疾不徐地伸展着妙蔓的身姿。而茶香也借着白气渐渐升腾，越加的浓郁，撩人鼻息。

渐渐的，陆羽觉得是眼中好似只剩下了这几片悠然舒展游移的茶叶，心也变得安宁沉静了下来。

随后，陆羽端起杯子，轻抿一口。

入口的微苦和那淡淡的涩意让他微皱起了眉头。

不过，在他的疑虑尚未消去之时，苦与涩尽去之后，随着缓缓长舒，尽头处带来的却是满口的清爽，让人迷醉的浅甘和馨香悄然袭来。他双眉微展，惊奇的诧异与初逢至宝的喜容一齐出现在了脸上。

“陆先生，您觉得如何？”韦仁实见陆羽半晌不说话，于是便问道。

陆羽这才好似陡然惊醒过来一般，看了看杯中茶水，又看向了韦仁实，笑道：“此间情境，妙不可言！老夫于皎然之外，再遇知交耳。看来老夫的《茶经》，须再做新添了！”

【两眼昏花，头脑发蒙，撑不住了，睡觉去了……】