第十二章 古今美食 (第2/2页)

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特别在汉中坝子，以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。

公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的。

万不得已，用大包谷糁子也要做。

妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。

红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。

制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。

不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。

总以甜中略带点酸为佳。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。

但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。

明人李实在《蜀语》中说：不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。

《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。

郭沫若有《游西安·五月二日》

称浆米酒即杜甫所谓‘浊醪‘。

四川人谓之‘醪糟‘，乙醇成分甚少。

浆米酒似应为江米酒。

不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类浊醪、

而成。

可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。

吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外，还有许多独特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿饼撕开，投入醪糟汤，一同煮好了吃；三是将核桃仁切碎，拌猪油，与醪糟一起煮着吃；

夏天吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉快，一天的暑气都消除掉了。

李清小时候最喜欢的就是醪糟蛋，那时候年纪小，家里条件差，奶奶每年都会做一些醪糟，给他煮一个蛋，吃起来回味无穷。

记得有次自己偷偷的喝醪糟水，结果喝的晕晕乎乎的，睡着了，爸爸妈妈找不到他，差点没被吓死，后来自己还吃了一顿“竹鞭炒肉”呢，至今也记忆尤新。

可是长大了之后奶奶走了，妈妈也做不出奶奶的那种味道了，自己也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好，加入了一些空间水，虽然是第一次做，但是看起来还是挺不错的。

李清不禁有些得意。

把醪糟放入陶罐里，用原主以前的棉被盖好，放在了厨房的柜子下面，过两天就可以吃了。

早早的吃过晚饭，李清就上床窝着了，毕竟现在已经很冷了。小金则是被扔进了空间里面，毕竟他还小，又这么冷，冻出个好歹就不好了。 笔趣阁手机端 http://m.biquwu.cc