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别名：茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋[搜索最新更新尽在; 茭白也是一种水生蔬菜，不过和荷藕不同，茭白的成长环境已经和芦苇、蒲草差不多，市场上看到的茭白都不大，跟竹笋的个头差不多，其实茭白的植株是挺大的，可以有两三米那么多，形态就跟蒲草差不多，我们吃的那个茭白，只是根部往上的一小段嫩茎。
茭白是挺好吃的，新鲜的茭白口感水嫩，吃冷面经常要茭白肉丝的浇头，茭白炒肉丝也是一道很好吃的家常菜。
一、肉丝茭白的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜滋阴食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
肉丝茭白的制作材料：
主料：茭白500克,猪肉(瘦)150克
调料：酱油20克,植物油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)6克,大葱10克,姜10克
肉丝茭白的特色：
肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，鲜嫩、清香、爽口。
教您肉丝茭白怎么做，如何做肉丝茭白才好吃
1.将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；
2.茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；
3.把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；
4.待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；
5.接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。
二、茭白知识介绍：
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部*而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
