103.珍馐山味 (第1/1页)

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回风阁，正在上菜。

向天歌安排的满汉全席上桌了，十荤十素。

他走到餐桌前，展开他的演讲。

这些上桌的菜全是野味，散发出一股自然的味道。

向天歌滔滔不绝的介绍着这桌美食，甚至讲起了关于他们店食材的选择，全部纯天然，无公害。

除掉猪蹄子、红烧娃娃鱼、清蒸野生麂子肉，还有颇多野味。

向天歌在服务员将菜全部上完后，向天歌为向几位大美女展现自己，开启了长篇大论。

他说：

用野味当餐食已经成为一项大华国人特有的饮食偏好，天上飞的地上爬的水里游的土里钻的一律都吃。

野鸡，野鸭，野猪，野兔子那也只是入门，敢于直面猴脑熊掌穿山甲的才是老饕。

在野味党看来，肉也分三六九等。

所谓家养的不如散养的，散养的不如野生的，野生的不如珍稀的，珍稀的不如濒危的。

总之物以稀为贵，味以稀为美。

然而美食界早就粉碎了这一谣言——野味并不比普通肉好吃。

事实上，人类自打学会生火以来，对于什么能吃，什么不能吃，什么好吃，什么难吃，已经探索了几千年。

今天的鸡鸭猪牛羊占领人类餐桌，就是古往今来无数吃货用嘴投票的结果。

而野味缺少烹饪传统，只能满足猎奇心态，美味做不好了属实难吃。

不好吃？那就跟你谈营养！大华国人呢向来迷信以形补形，尤其爱把珍奇异兽当成食补圣品。比如穿山甲爱钻，就以为吃了能变金刚钻。还有熊掌，凑齐了一对吃，分分钟能练就铁砂掌。还有吃猴脑补脑，吃虎鞭补鞭，吃鹰翅…呃…大概能上天。四个字概括就是，吃啥补啥。

然而这种歪门邪道除了能壮大保健市场外，一文不值。

现代营养学早已证明，野生动物大都没啥特别的营养价值，所谓奇效？然并卵！

尽管官方说破了嘴，依然阻止不了部分人用野味调剂生活花式炫富。

他们频繁出入酒店会所农家乐，不光自己吃还请别人吃，价格不菲动辄上万，这吃的哪是饭，是面子和路子。

在部分地区，吃野味还是一种高级的行贿手段。

往往野味越少见，领导就越有面儿，办事自然快人一截。

这算是继送钱送房送车送古玩之后的又一送礼姿势。

不过一旦被曝光，还是得进去捡肥皂。

大华国人非常爱吃，这一点是毋庸置疑的，很多外国人不敢吃的东西，在我们大华国人眼力都是非常好的食物，尤其是对于一些野味，大华国人尤其的喜爱。

不过一般所谓的野味有两种，一种是肉类的食物，比如说野鸡、野兔等动物，另外还有一种野味是指的采集来的野菜野果子等。

生物链有个富集作用，即生物有将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力，如仅农药DDT最终在水鸟类体内含量可为原水含量的833万倍，陆地生物也一样有富集作用，而现在全球环境普遍受到污染，野生动物生存环境恶劣。

人体作为生物链的最高端，如果食用了这些富集农药残留的动物，对健康也是不利的。

食用野生动物易患多种疾病，因为野生动物可能患有多种疾病，其脑、血液及肌肉中含有病毒、寄生虫(如肺吸虫、血吸虫等)。

通常情况下，野生动物身上携带的病原体不会传染给人类，只有在人类破坏其生存环境或者猎捕、进食野生动物的时候，病原体才会传染给人类;特别是人畜共患病，如大华国内的猕猴有10%—60%携带B病毒，这样的猕猴把人挠上一下，都有可能致人感染，而生吃猴脑感染的几率更大。

俗话说“鱼与熊掌不可兼得”。

因为鱼翅与熊掌珍奇难得，营养含量也被市民高看一眼。

但向天歌近日听前辈获悉，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

相反，普通鱼肉因其中的成分与人体接近，营养的吸收和利用率均胜于熊掌。

据白水市林业厅调查，大巴山里共有十六种兽类，如野猪、果子狸、黄麂子、狍子、华南兔、竹鼠等;

以及二十一种鸟类，如喜鹊、环颈雉、斑鸠、麻雀、鹧鸪、竹鸡、鹌鹑等;

还有十二种两栖类，如各种蛇类、虎纹蛙、印尼龟等，在市场上销售量最大。

这说明有近一半白水市人认为野生动物营养价值高，具有滋补作用。

这一点正是大华国南方的老人们在饮食中最为讲究的。

在不少白水市的酒楼和农家乐里，“无污染，纯天然，营养价值高”等字眼，成为店家的广告词;

大巴山周边的酒店和农家乐将装着蛇、鹿、鸟等野生动物的铁笼的农家乐成了招揽食客的“品牌”。

野味的食补作用真的那么神奇吗?

大华国协和医院营养科主任李翠南指明，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

据介绍，从茹毛饮血到吃熟食，在如何有效摄取营养、更美味地享用食物方面，我们的祖先其实动了不少脑筋。

像鸡鸭鹅、猪牛羊等原来都是野生动物，后来被圈养变成家禽、家畜，都是经历了一个品类选择、优胜劣汰、物种进化的过程。

单从口感上看，野味虽然稀奇古怪却不一定如想像中美味，如野猪的肌肉纤维明显比家猪粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。

一边是对白酒里塑化剂的穷追不舍，众人质疑食品安全如何保障?

一边却是猎杀候鸟屡禁不止，越冬的候鸟成了贪婪的饕餮者桌上盛宴，此时食者不再关心“禽流感”的出处;一边是恐慌“吃猪肉等于自杀”、“速成鸡”的激素含量，一边却是公务消费定点商家里热闹的对国家级保护动物的舌尖消费，此时餐桌上也无人问津野味是否经过安全检疫。